Курник

Курник — это закрытый куполообразной формы многослойный пирог с разнообразной начинкой. Это традиционный русский пирог с курицей, грибами, рисом и яйцом, с куриными потрошками. Слои начинки перекладываются блинами. Этот блинный пирог со сложной начинкой подавали к столу на праздниках и юбилеях, на свадьбах и других торжествах. Курник это не только сытное мясное блюдо, но и настоящее украшение праздничного стола.

В старинных рецептах курник часто именуют Царским пирогом или Царь-пирогом. Согласно ряду источников, курник — изобретение русских придворных кулинаров XVI века. Тогда курники подавались только к царскому столу в особо торжественных случаях. Надо сказать, что цари понимали ситуацию и не требовали «повторить» это великолепие среди серых будней.

Курники выпекались в виде шапки Мономаха — символа власти. Это кулинарно-архитектурное сооружение могло достигать невероятных размеров. Первым слоем начинки был рис. Он приправлялся овощами или даже икрой, что, конечно, придавало ему незабываемый вкус. Второй «этаж» состоял из тушеной и приправленной овощами курицы. Последним этажом курника снова был рис. Если пирог пекся не по сильно торжественному поводу, рис заменяли гречкой. Гречневая крупа тоже была дорогой, но считалась деликатесом поскромнее. Много позже крупы допускалось заменять картофелем.

Позже курник превратился в непременное свадебное блюдо у представителей всех сословий. Курица считалась символом плодородия и достатка. А посему куриное мясо клали крупными кусками и даже вместе с костями, чтобы усилить магическое воздействие на новобрачных. А если главного компонента — курицы — семья не могла себе позволить, получался блинчатый пирог с пшеничной кашей, грибами, репой — с чем бог пошлет.

В доме жениха курник делали для невесты, в доме невесты — для жениха. Пирог жениха украшали фигурками из теста, символизирующим членов будущей семьи, а для невесты лепили цветы — символ красоты и нежности.

Царский пирог настолько сытен, что претендует на главное блюдо трапезы. Подать его было бы своевременно после холодных закусок, когда аппетит собравшихся за столом уже разбужен и требует удовлетворения. Курник рекомендуется подавать со сметанным соусом с зеленью или сливочно-грибным соусом. Попробуйте приготовить этот великолепный пирог и вы непременно убедитесь в его прекрасном вкусе!

Курник можно готовить по упрощенной схеме: купить в магазине слоеное тесто и готовые блинчики. Вместо белых грибов использовать шампиньоны, вместо перепелиных яиц — куриные, фарш из потрошков вообще упразднить. Надеюсь, это воодушевит вас на царский пир!

• Сначала выпекаем блины диаметром 20-25 см. Для теста смешаем одно яйцо, стакан молока, соль, сахар по вкусу, 2 ст. л. растительного масла и 100 г пшеничной муки.
• Теперь готовим фарши из грибов, заранее отваренных курицы, куриных потрошков, яиц и риса.

  Фарш №1, куриный.
  Куриное мясо (150 г) режем кусочками, добавляем соль и белый перец и перемешиваем с 30 г размягченного сливочного масла.

• Фарш №2, из белых грибов.
  150 г грибов и небольшую луковицу мелко режем, обжариваем в сливочном масле, добавляем соль и черный перец. Вместо свежих белых грибов можно взять замороженные.
• Фарш №3, рис с перепелиными яйцами.
  4 яйца режем кружочками, смешиваем с 150 г риса, порубленной зеленью петрушки, солью и черным перцем.
• Фарш №4, потрошки куриные.
  Печень, желудки и сердце режем кубиками, обжариваем с долькой давленого чеснока и, добавив 40 г жирной сметаны, тушим на слабом огне. Соль и белый перец по вкусу.
• Начинаем формировать курник из слоеного недрожжевого теста (если приготовить его в домашних условиях для вас хлопотно, то купите в магазине). 350 г теста делим на две части и раскатываем лепешки толщиной 0,5 см. Одну поменьше (диаметром 25 см), другую — побольше.
• На первую лепешку кладем блинчик, смазываем его яичным желтком и выкладываем первый фарш. Накрываем его блинчиком, смазываем яичным желтком, выкладываем второй фарш и так далее.
• Последний слой фарша закрываем блинчиком, затем второй лепешкой и защипываем ее края с первой лепешкой.
• Смазываем курник желтком, прокалываем шпажкой, украшаем узорами из теста (не забудьте заранее отложить небольшой его кусочек) и ставим выпекать при температуре 220 градусов на 25 минут до образования румяной корочки.
• Готовый пирог смазываем сливочным маслом.