Гороховый суп с курицей

Гороховый суп с курицей — это аппетитное, вкусное, сытное блюдо, главный ингредиент которого — горох. Горох является растительным источником легкоусвояемого белка и углеводов. Он содержит много питательных веществ и минимальное количество калорий.

Этот суп будет идеальным вариантом здорового обеда, ведь он не только очень вкусный, сытный, но и полезный, обладает высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Его можно включать в рацион правильного питания. Гороховый суп с курицей – это отличный вариант для диетического питания. Это низкокалорийное и питательное блюдо отлично насыщает, обеспечивая длительное ощущение сытости.

Горох – источник витаминов В, С и Е, которые способствуют борьбе с депрессией, плохим настроением и бессонницей, нормализуют обменные процессы в организме и препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление блюд из гороха способствует нормальной деятельности органов пищеварения, избавляет от изжоги, различных проблем в работе кишечника, уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний, усиливает процессы восстановления в тканях и органах.

Для приготовления горохового супа можно использовать свежий, консервированный, замороженный или сухой (как колотый, так и целый) горох. Суп из целого гороха готовится в 2 раза дольше, так как для его приготовления требуется время на замачивание и более продолжительная варка. Колотый горох лучше набухает и быстрее становятся мягким в процессе варки. Такой супчик прост в приготовлении, его легко приготовит даже начинающая хозяйка.

• Куриное филе ополосните, очистите, порубите, выложите в кастрюлю с лавровым листом и залейте 6 ст. воды. После доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой 10 минут.
• Горох промойте, поместите в бульон и готовьте 10 минут.
• Картошку и корень сельдерея очистите, окатите водой, нарежьте кубиками и добавьте к курице с горохом. Варите супчик ещё 15 минут.
• Лук и чеснок очистите, измельчите, обжарьте на раскаленной сковородке в растительном масле 2 минуты.
• Морковку очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и потушите на сковородке 3 минуты, помешивая.
• Выложите тушеные овощи в кастрюлю, приправьте солью, перцем, кориандром и через 5 минут снимите с огня.
• Выньте из супа лавровый лист, посыпьте вымытой нарезанной зеленью, разлейте по порционным тарелкам.

Какие приправы подходят для горохового супа. Полезные свойства приправ, пряностей и специй 

Гороховый суп – одно из наиболее популярных первых блюд. Для получения вкусного и ароматного кушанья потребуются приправы, пряности и специи, подходящие для этого супа. Приправы для горохового супа необходимы, чтобы улучшить его вкусовые качества, сделать более насыщенным, ароматным и полезным.

1. Чеснок 

— является натуральным антибиотиком, эффективным в отношении широкого спектра бактерий;
— действенное глистогонное средство;
— повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, укрепляет иммунитет;
— улучшает пищеварение;
— очищает печень;
— благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, повышает эластичность сосудов.

Чеснок нужно добавлять в суп в последний момент, за 1–2 минуты до выключения огня. В блюдо можно добавлять как свежий, так и сушеный молотый чеснок. Он придает блюду острый вкус и запах. Более выразительным по вкусу и аромату будет толченый чеснок.

2. Лук

— улучшает иммунитет, помогает в борьбе с вирусными и простудными заболеваниями;
— стимулирует пищеварение;
— улучшает состояние сосудов;
— нормализует сон.

Лук придает блюду острый, но сладковатый привкус и тонкий пряный аромат. Для горохового супа с курицей лук используют в сушеном и обжаренном виде.

3. Сельдерей

— стимулирует пищеварение и помогает похудеть или держать вес в норме благодаря высокому содержанию клетчатки и низкой калорийности;
— поддерживает работу сердца в силу значительного содержания калия и витамина К;
— помогает снизить артериальное давление и нейтрализовать опасный холестерин за счет содержания фталидов;
— высокое содержание витамина К и фосфора в сельдерее укрепляет кости, минимизирует риск переломов;
— витамины группы В, содержащиеся в сельдерее нормализуют работу нервной системы;
— витамин С укрепляет иммунитет;
— витамин РР поддерживает работу сердца и сосудов;
— витамины Е и А улучшают состояние кожи, ногтей и волос;
— сельдерей содержит растительное соединение апигенин, которое имеет противовоспалительное, антибактериальное, противовирусное и
антиоксидантное действие.

Для сохранения витаминов в корне сельдерея при варке его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении.

4. Петрушка

— общеукрепляющее воздействует на организм;
— выводит из организма вредные вещества;
— повышает иммунитет, омолаживает, тонизирует;
— помогает при болезнях пищеварительной системы;
— применяется для лечения желчекаменной и почечнокаменной болезней;
— используется для лечения заболеваний почек, обладает мочегонным действием;
— нормализует функцию щитовидной железы;
— укрепляет сосуды, помогает при заболеваниях сердца;
— содержит инулин, в результате чего помогает нормализовать обмен глюкозы;
— листья применяются для уменьшения отеков и синяков;
— в косметологии используется для отбеливания и тонизирования кожи, выведения веснушек, укрепления волос.

В качестве приправы для супа используются зелень и корень петрушки. Она придает блюду нежно пряный освежающий аромат и вкус. Зелень необходимо добавлять в суп непосредственно в тарелку перед подачей на стол. Корень петрушки можно натереть на терке и обжарить вместе с морковью, в суп добавить нужно за 7-10 мин. до окончания варки.

Пряные свойства петрушки обусловлены составом входящего в растение эфирного масла. Петрушка богата витаминами А, В1, В2, Вс, К, РР, С, железом, кальцием, калием, фолиевой кислотой. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия, селена, лития. Она содержит бета-каротин, лютеин и зеоксантин, которые помогают предотвратить заболевания глаз.

5. Укроп

— в 100 г зелени содержится до 94% витамина С;
— повышает сопротивляемость к кишечным инфекциям;
— подавляет размножение патогенной флоры в организме;
— помогает восстановить силы, снять усталость;
— уменьшает болевые ощущения, спазмы;
— является отличным стимулятором аппетита, способствует выделению желудочного сока;
— благодаря витамину C, каротину и железу, укроп помогает при лечении анемии;
— обладает мочегонным эффектом, используется при лечении пиелонефрита, почечно-каменной болезни;
— используется для лечения гипертонии, нарушении сердечного ритма;
— избавляет от бессонницы, эфирные масла свежей зелени оказывают успокаивающее воздействие;
— эффективно используется для лечения простуды, бронхита;
— способствует укреплению костей благодаря наличию кальция в составе этого растения, поддерживает плотность костей и предотвращает потерю костной массы;
— помогает при диабете, регулярное употребление укропа помогает регулировать и поддерживать уровень инсулина в крови;
— эфирные масла, входящие в листьев и семян укропа обладают антисептическими и антибактериальными качествами;

В укропе содержится множество витаминов и минеральных веществ. В него входят витамины A, B, C и E, а также бета-каротин. Укроп также содержит минеральные вещества: железо, магний, калий, марганец, цинк, медь, фосфор, кальций и натрий. Укроп богат эфирными маслами
и большим количеством макро- и микроэлементов, таких как феландрен, лимонен, дилапиолом и флавонолы кетоферола. Богатый витаминами и минералами укроп, благодаря своим полезным свойствам, благотворно влияет на организм человека.

Запах свежих листьев укропа напоминает аромат аниса и петрушки с цитрусовыми нотками. Семена по вкусу идентичны тмину, сладкие, с лимонным привкусом и горчинкой. Укроп отлично подходит к блюдам из фасоли и гороха. Зелень укропа добавляют в гороховый суп непосредственно перед подачей к столу, т.к. при термической обработке он теряет свои вкусовые и целебные качества. Семена укропа, наоборот, раскрывают свои вкусовые качества и аромат только после термической обработки. Поэтому лучше добавлять их в самом начале приготовления супа.

6. Лавровый лист

— мощный антисептик, благодаря высокому содержанию смол и фитонцидов;
— является прекрасным инсектицидным и дезинфицирующим средством;
— обладает возбуждающим, вяжущим, мочегонным, противогрибковым действием;
— применяется при лечении ушибов и растяжений, хорошо помогает при болях в суставах;
— выводит шлаки из организма;
— способствует повышению иммунитета;
— возбуждает аппетит;
— повышает сопротивляемость к кишечным инфекциям, подавляет размножение патогенной флоры в организме;
— содержит витамины B, C, A, PP, микроэлементы калий, марганец, железо, медь и селен.

Листья лавра придают приятный свежий аромат блюдам. В них содержаться эфирные масла, придающими пряности пикантно-горьковатый вкус и сладкий аромат. Непременное условие — необходимо удалять лаврушку из блюда после приготовления. Если этого не сделать, из лаврового листа начнут выделяться насыщенные эфирные масла, которые сделают более резким вкус готового блюда и еда будет горчить.

7. Черный перец 

— способствует повышению иммунитета;
— применяется для лечения простуды, респираторных заболеваний;
— эффективно подавляет воспалительные процессы и уничтожает вредные микроорганизмы;
— способствует выведению токсинов из организма
— уменьшает боль при растяжениях и травмах мышц, устраняет отёки;
— улучшает циркуляцию крови, уменьшает риск образования тромбов;
— помогает при головной боли, а также и при хронических мигренях;
— возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает перистальтику кишечника;
— содержит витамины А, В, С, К, PP, Е, микроэлементы железо, медь, марганец, кальций, фосфор.

Молотый черный перец имеет яркий и насыщенный, но не слишком резкий вкус и запах. В молотом перце содержится большое количество
алкалоида пиперина, дающего остроту вкуса, а также эфирных масел, придающих этой специи своеобразный яркий аромат.

8. Кориандр

 — облегчает переваривание тяжелой пищи, ускоряет обмен веществ;
— избавляет от вздутия;
— снимает воспаление внутренних органов пищеварения;
— снижает и стабилизирует содержание холестерина в крови;
— выводит шлаки, токсины, яды;
— отличается высоким содержание магния, витамина С и калия.

Кориандр особенно хорошо сочетается с блюдами из гороха, чечевицы и фасоли, выгодно подчеркивая их вкус. Кориандр добавляют в гороховый суп как свежем, так и в высушенном виде. В качестве пряности используют семена и зелень кориандра.

Когда нужно добавлять специи?

Приправу для горохового супа нужно добавлять на определенном этапе приготовления. Соблюдение последовательности способствует полному раскрытию их вкуса и аромата, сохранению максимальной пользы. Приправы в свежем виде (зелень, чеснок) необходимо добавлять при подаче, либо за 1 мин до выключения супа. Сухие специи добавляют в блюдо за 2-3 мин до готовности. Лавровый лист кладут за 7 мин до выключения супа, зажарку из лука и моркови – за 5 мин. Смесь перцев добавляют за 2 мин до выключения.