Рассольник с почками

Рассольник с почками — популярное русское классическое блюдо. Это очень вкусный, насыщенный и сытный суп.
Его можно варить на говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. Можно варить с добавлением риса или перловки. Но непременно в составе супа должны быть соленые огурцы, которые придают супу неповторимую кислинку и пикантный вкус.

• С почек удалите жир, разрежьте каждую почку на 4 части, положите в холодную воду и вымачивайте 3 часа. Затем снова промойте и варите 2 минуты. Горячую воду слейте, налейте холодную и при слабом кипении варите 1,5 часа. Затем извлеките почки, нарежьте, а бульон процедите.
• Очищенные, обмытые и нарезанные морковь, корень петрушки, репчатый лук пассеруйте 10-15 минут, добавив немного растительного масла.
• Соленые огурцы очистите от кожи (мелкие можно не очищать), нарежьте и варите в небольшом количестве бульона при слабом кипении 2 минуты.
• Положите в кастрюлю очищенный, промытый и нарезанный картофель, пассерованные корнеплоды, залейте процеженным бульоном и при слабом кипении варите 10-15 минут.
• Добавив подваренные огурцы, перец, лавровый лист и соль (по вкусу), варите еще 10 минут. При подаче на стол добавьте нарезанные почки, сметану и зелень петрушки и укропа.

Секреты приготовления рассольника с почками

1. Если вкус рассольника недостаточно острый, его можно заправить огуречным рассолом, который предварительно следует прокипятить и процедить.

2. Если желаете приготовить диетический суп, не обжаривайте овощи, а добавьте их в суп свежими. Вариться они будут дольше, поэтому добавлять их в рассольник необходимо на 10-15 минут раньше, чем пассерованные.

3. Рассольник с почками станет намного вкуснее, если перед подачей на стол дать ему настояться 10-15 минут, и только потом разливать по тарелкам.