Итальянский суп «Минестроне»

Знаменитый суп «Минестроне» варят из сезонных овощей, добавляя рис или фасоль. В Италии каждая провинция готовит «Минестроне» по-своему. Однако есть предположение, что основа супа — бульон из бобов. Возможно, потому что ингредиентами для древнего, так называемого «римского супа» были горох, бобы, лук, зелень и сало. Но самое главное в приготовлении «Минестроне» — сохранить средиземноморский колорит, используя оливковое масло первого отжима, помидоры и ароматный зеленый базилик.

• Тщательно моем все овощи. Болгарский перец избавляем от семенных гнезд и плодоножки. Репчатый лук, морковь и картофель очищаем, а у баклажана и цукини отрезаем «попки».
• Нарезаем овощи кубиками среднего размера, помидоры черри разрезаем пополам. В сотейник наливаем оливковое масло, кладем картофель, нашинкованный лук, морковь, все слегка обжариваем на медленном огне.
• Минут через 15 добавляем к овощам воду — так, чтобы она покрыла все ингредиенты и еще была выше на 2-3 сантиметра. Доводим до кипения и добавляем баклажаны, цукини, болгарский перец и консервированную фасоль. Продолжаем варить еще минут 10.
• Как только овощи станут мягкими, солим, перчим по-вкусу и снова доводим до кипения. В самом конце добавляем мелконарезанный базилик, помидоры черри, мелко порубленный чеснок для вкуса и лавровый лист для аромата. Чайная ложка оливкового масла придаст супу необычный итальянский вкус.
• Перед тем как подавать на стол, дайте супу настояться в течение 15 минут. Buon appetito!