Яблочная пастила

До начала 20 века яблочная пастила была популярным лакомством в России, и считалась русским лакомством, так как ее готовили из Антоновки, такой сорт яблок не был распространен в Западной Европе. Позднее производители пастилы заметили, что можно изготавливать угощение не только из яблок, но и из ягод. Но так как ягодная пастила получалась менее плотной, то ее использовали в качестве прослойки между слоями из яблок.

Приготовление яблочной пастилы — это отличный способ сохранения большого урожая яблок. Для ее приготовления можно использовать самые разные плоды – мелкие, недозрелые и перезрелые, упавшие на землю. Для приготовления пастилы лучше выбирать кислые или кисло-сладкие сорта яблок: Антоновку, Северный синап, Белый налив или Анис полосатый. В таких яблоках содержится много пектина — природного загустителя, и поэтому пюре из них будет гуще. Пектин в большом количестве также содержится в кожуре и сердцевине плодов, поэтому готовить пюре лучше из не очищенных яблок, а после приготовления отделить жмых с помощью сита.

Из яблок пастила получается очень вкусной, ароматной, с ярким яблочным вкусом. Для приготовления пастилы нужны всего три ингредиента: яблоки, сахар и белок, а для подсушивания в духовке — несколько часов. По желанию, к классическому рецепту можно добавить мед, корицу, орехи, семечки, сухофрукты и цукаты.

Запекание яблок до мягкости, далее их протирание через сито и последующая сушка создают натуральный продукт, который, безусловно, будет полезным и вкусным угощением. Этот рецепт пастилы может стать прекрасной альтернативой обычным сладостям.

Этот фруктовый десерт рекомендуется употреблять в первой половине дня. Лучше всего — за завтраком. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом лакомстве, укрепляют иммунитет, а углеводы обеспечивают заряд бодрости и хорошее настроение на весь день. Это очень ароматный, вкусный и полезный десерт.

• Для приготовления яблочного пюре необходимо испечь яблоки в духовом шкафу или сварить их в воде. Время приготовления 30 минут или до готовности.
• Испеченные или сваренные яблоки перетереть через крупное сито в чашу кухонного комбайна или с помощью миксера. Плюсы от приготовления яблок в кипящей воде – остается яблочный компот, который можно выпить. Но есть и минусы, яблочное пюре сохнет дольше.
• К яблочному пюре добавить сахарный песок и миндаль, настойку ванили, яичный белок и все взбить до увеличения объема.
• Получившуюся массу выложить на застеленный противень бумагой для выпечки или на сетку, натянутую на деревянную рамку. Пастилу можно приготовить в духовке при открытой дверце или набраться терпения и подсушить на открытом воздухе.
• Как только поверхность пастилы подсохнет, ее необходимо перевернуть и подсушить обратную сторону.
• Высохшую пастилу нарезать на части, наложить одну часть на другую и убрать на хранение. Пастила может храниться в течение года без изменения вкуса.

Советы по приготовлению яблочной пастилы

1. Пастилу можно готовить без добавления белка. Он необходим, чтобы пастила получилась кремового цвета, нежной и пышной текстуры.

2. Можно уменьшить количество сахара в пастиле. Чем меньше сахара, тем пастила получится плотнее и жёстче. В итоге вы получите тонкий пластичный лист, который можно легко свернуть в рулон и хранить в холодильнике длительное время. К тому же, чем меньше сахара, тем пастила будет менее калорийной и более полезной для здоровья.

Полезные свойства яблочной пастилы 

Яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях — это полезное лакомство без консервантов, усилителей вкуса, ГМО и красителей. При изготовлении классической пастилы сохраняются все полезные вещества яблок — пектин, пищевые волокна, органические кислоты, почти все витамины группы A, B, C, E, K, PP, а также макроэлементы — железо, медь, цинк, кальций, фосфор, магний, калий, натрий, йод. Этот полезный десерт идеально подходит вместо привычных конфет.

Яблочную пастилу полезно есть для укрепления зрения, профилактики болезней глаз. Содержащиеся в яблоках калий, магний, железо, фосфор, медь помогают улучшить состав крови, нормализовать работу сердца, отрегулировать гормональный фон. Глюкоза способствует выработке серотонина – «гормона радости», – благодаря которому улучшается настроение. Яблочная пастила без сахара низкокалорийная и отлично подойдёт для диетического рациона,

Благодаря наличию в яблоках большого количества пектинов пастила улучшает пищеварение. Клетчатка, содержащаяся в яблоках, очищает организм от шлаков и токсинов, нормализует кишечную перистальтику, регулирует пищеварительные процессы, замедляет всасываемость холестерина в кровь и таким образом защищает сердечно-сосудистую систему организма, предупреждая развитие заболеваний сердца.

Яблочная пастила оказывает тонизирующее действие на организм, придает жизненные силы, помогает справляться со стрессовыми ситуациями, улучшает работу мозга и нормализует обменные процессы.

Пастила из яблок повышает иммунитет и укрепляет организм. Яблоки содержат аскорбиновую кислоту, которая помогает организму бороться с вирусами, простудными и прочими инфекционными заболеваниями. Также аскорбиновая кислота помогает восстановить организм после длительной болезни и предупредить возможные осложнения.