Греческая кухня
История греческой кулинарии насчитывает более 4000 лет. Одной из первых поваренных книг считается сборник рецептов, составленный философом Аркаестратосом в 330 году до нашей эры. До нашего времени дошли и рецепты, составленные Платоном и Плутархом.
Многие из этих древних блюд можно попробовать в афинских ресторанах под названием «Вкусы древних». Чтобы посетители не сомневались в подлинности рецептуры, рядом с каждым блюдом в меню напечатана выдержка из трактата, откуда был взят рецепт.
К примеру, жаркое по-плутарховски — это свинина под сладким соусом из меда, тимьяна и уксуса, а подают ее с гарниром из гороха нут с чесноком. А вот десерт Платона представлен ассорти из сухого инжира и слив, миндаля, изюма и грецких орехов, залитых жидким «аттическим» медом.
Интересно, что в древних кулинарных книгах упоминаются и правила совместимости тех или иных продуктов. Аркаестратос, например, рекомендовал есть плоды как самостоятельное блюдо, а жирное не смешивать со сладким. А Сократ считал особенно полезным для здоровья сочетанием оливки, козий сыр, рыбу, зелень и свежие морепродукты — запивать их следовало вином, разбавленным водой.
За всю свою долгую историю греческая кухня, вобрав в себя арабские, турецкие и итальянские кулинарные традиции, сумела сохранить и свои национальные особенности. Греки по-прежнему отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. Овощи и оливковое масло — непременные составляющие их трапезы.
Знаменитые греческие овощные салаты «Хорьятики», заправленные оливковым маслом, с мягким сыром «фета» и маслинами, а также «Цацики» с йогуртом, тертыми огурцами и чесноком — визитная карточка национальной кухни. Одним из самых популярных овощных блюд является Мусака — запеканка из баклажанов, картофеля и сыра （иногда с добавлением мяса）.
Настоящую греческую трапезу невозможно представить без оливок, по праву считающихся символом национальной кухни. Их более 100 сортов! А вот супы и бульоны в Греции не очень популярны, особенно летом. Зато туристы не отказывают себе в удовольствии полакомиться фасолевым супом «фасолада», чечевичной похлебкой или ароматным говяжьим «врасто».
Особое место в греческой кулинарии занимают блюда из рыбы и морепродуктов. В специальных ресторанчиках — псаротавернах — можно попробовать печеную барабульку на углях, обжаренные в масле анчоусы и еще не менее полусотни разных блюд.
Одними из лучших мясных блюд греческой кухни являются «сувлас» — блюда, приготовленные на вертеле. «Арни сувлас» （мясо ягненка, целиком зажаренного на вертеле）и «кокреци» （колбаски из ягнячьих внутренностей) пользуются особой популярностью не только у местного населения, но и у многочисленных туристов.
Греческое меню трудно представить без знаменитых десертов — «пахлавас» （сладких пирожных с миндалем, фундуком и фисташками）, фисташковой халвы, лукума и маленьких слоеных пирожков «тиропита». К такому десерту в Греции подают чашечку ароматного кофе. Интересно, что греки не очень жалуют чай （его попросту считают лекарственным средством от простуды!）. Кофе по-гречески готовят без добавок, а запивают его холодной водой.
На завтрак и обед местное население ест очень мало, а вот ужин считается любимой трапезой. Вечером приятно собраться в таверне, выпить легкого вина «рицина» или знаменитой анисовой водки и насладиться вкусным ужином.
Древнегреческий философ Эпикур считал трапезу неиссякаемым источником наслаждений. Попробовав блюда греческой кухни, любой признает: современные греки — самые последовательные ученики Эпикура. А самым главным принципом трапезы потомки эллинов считают «сига-сига», что по-гречески означает «не спеша и о-очень обстоятельно»!
